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营口市首届“红运杯”营菜大赛参赛细则
来源:营口市服务业委员会  作者: 2012年06月11日 18:04
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[导读] 一、比赛项目及内容本次大赛共设“个人赛”、“团体赛”两大项目赛事。(一)个人厨艺比赛 设热菜、面点、冷菜拼盘、食品雕刻等四个项目,其中:1、热菜:在规定的40分钟内,由参赛选手自选两道菜肴、自备原材料、独立烹调参加比赛。每道菜肴的主要原材料必须是当地的食材构成。每道菜肴的份量均以十人量为标准,作展台展示供游客鉴赏,并另装品尝碟供评委评审。两道热菜应使用不同的主料、不同的烹调方法、不同的味型。菜肴的原料宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行;原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟,需要在场外作必要的加温程序,必须向大会提出场外加工的申请,经核实批准后按规定的要求实施。2、面点:在规定的40分钟内,由参赛选手自选两款面点、自备原材料、独立制作参加比赛。面点必须具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色,或运用当地土特产作主要原料的特色面点。每款面点的份量均以十人量为标准,作展台展示供游客鉴赏,并另装品尝碟供评委评审。

  一、比赛项目及内容

  本次大赛共设“个人赛”、“团体赛”两大项目赛事。

   (一)个人厨艺比赛

  设热菜、面点、冷菜拼盘、食品雕刻等四个项目,其中:

  1、热菜:在规定的40分钟内,由参赛选手自选两道菜肴、自备原材料、独立烹调参加比赛。每道菜肴的主要原材料必须是当地的食材构成。每道菜肴的份量均以十人量为标准,作展台展示供游客鉴赏,并另装品尝碟供评委评审。

  两道热菜应使用不同的主料、不同的烹调方法、不同的味型。菜肴的原料宰杀、分割、洗涤、剁茸、腌制、干料涨发等半制品的加工可在场外进行;原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过程必须在场内进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟,需要在场外作必要的加温程序,必须向大会提出场外加工的申请,经核实批准后按规定的要求实施。

  2、面点:在规定的40分钟内,由参赛选手自选两款面点、自备原材料、独立制作参加比赛。面点必须具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色,或运用当地土特产作主要原料的特色面点。每款面点的份量均以十人量为标准,作展台展示供游客鉴赏,并另装品尝碟供评委评审。

  两款面点应咸、甜各一款,应使用不同的面团、不同的加温方法、不同的味型、不同的馅料制作而成。面团、馅料可在场外加工;面点的包捏成型、加温成熟过程必须在场内完成。

  热菜与面点的装饰物均可在场外加工成型,在场内拼摆装盘。盛装食品的餐具器皿可自带进场。所有原材料不得使用国家规定禁止使用的原材料和各种合成色素,违者均取消参赛资格。

  3、冷菜拼盘:在规定的40分钟内,由参赛选手自备原材料、独立完成一款或一组(围盘)构图完整、主题鲜明、供十人食用的冷菜拼盘。

  冷菜拼盘必须选用6种以上不同的主料构成,荤素搭配合理。参赛选手可带熟料、净料进场,但细加工成形及拼砌必须在场内进行,原料进场前必须检查验证,违例者将作扣分处理。

  参赛者可在场外自行设计可食用的装饰物做拼盘的衬托物,经现场监理验证后自带进场。

  盛装冷菜拼盘的餐具自备。送交作品时,应另用品尝碟盛装少量主料原料供评委品评。

  4、食品雕刻:在规定的60分钟内,由参赛选手自备原材料、独立完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名恰当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品,形体大小不限。

  参赛者只能携带洗净的瓜果、蔬菜毛料或其他未成型的原材料进场。其它散件基础衬托物(饰物)、器皿等经现场监理验证后方可携带进场。食品雕刻不得使用任何模具,所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行。

  (二)团体展台展示

  由赛场提供规格为0.40M×1.80M的长方形桌,由参赛单位自由设计展台规格(必须报大会审批后才能实施),参赛单位自行设计、自行制作,展示本企业单位名牌美食、特色美食、企业经营特色、企业形象。

  美食展台应摆放不少于六道热菜、四款面点、一款(组)拼盘、一款(组)食品雕刻;展台的中心饰物结合展台的主题可自由发挥。展台的一切用料均由企业自备,展台上的一切产品均在场外加工。

  二、参赛资格与报名

  (一)本次大赛是全地区餐饮行业重大的烹饪技艺赛事,具体由营口市服务业委员会、营口市委对外宣传办公室、市旅游局、市政府接待办负责组织发动报名。

  (二)报名时间及地点

  报名时间:2012年5月18日至2012年5月30日

  报名地点:营口市服务业委员会现代流通发展科

  地址: 营口市站前区东双桥里29号(八大局二楼)

  联系人: 刘春友、常辉

  联系电话(传真):0417--2170551;

  (三)报名手续

  各参赛企业和个人到营口市服务业委员会现代流通发展科领取报名表(或登录网址yingkou3.mofcom.gov.cn下载报名表),按规定填写报名表(见附件5、6、7、8),所在单位加盖公章,到大赛组委会办公室报名。

  三、比赛奖项

  (一)个人厨艺比赛按参赛人数比例设置金奖、银奖、铜奖。

  (二)团体赛按参赛队比例设置金奖、银奖、铜奖。

  (三)其他奖项设置:优秀组织奖、创新奖、特别奖。

  

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