进入小满时节后，有一种蔬菜开始大量上市，那就是空心菜。空心菜的学名为蕹菜，但它的俗称也有很多，比如在川渝一带多会被称为藤藤菜，而在广东地区的人们则更爱称其为通菜。茎圆中空、叶片肥厚的空心菜不仅仅是靠着爽脆的口感来俘获人心的，它的营养价值也是很值得一说的。
空心菜在蔬菜界里还有个别名，叫做“天然钙库”，每一百克就含有115毫克的钙，比西红柿的钙含量整整高出十二倍，完全不逊色于牛奶。对于长身体的孩子或容钙易流失老人来说，是一样很好的补钙食物。而且它还含有较多的钾、维生素、膳食纤维、胡萝卜素等多种丰富的营养物质，在夏天吃十分有益身体健康。
给大家分享一道椒丝乳汁空心菜的做法，绿油油的空心菜配上咸香的腐乳汁，炒在一起有一种别样的美味，入口后是能给人带来惊喜感的，空心菜清脆爽口，鲜香味十足很是下饭。夏天吃空心菜别再只会用蒜蓉炒着吃了，试试这个做法，保证全家人都吃的满意！
椒丝乳汁空心菜
所需食材：空心菜一把、青椒、红椒、大蒜、腐乳、盐、鸡精、白糖
1、空心菜清洗干净，底部的根切去，剩余的空心菜切成长段，梗和叶的部分分开放置。
2、青红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝，大蒜去皮拍打后切块备用，另准备小半块腐乳和腐乳汁，再加一勺白糖，将腐乳压碎和乳汁融合在一起备用。
3、炒锅倒油，油热后先把空心菜梗的部分放入锅中煸炒30秒，再把叶的部分倒入锅中，翻炒至空心菜变色盛出。
4、另起锅烧油，下入蒜块炒香，倒入切好的青红椒丝，炒到辣椒丝变色，倒入空心菜。
5、翻炒两下后，倒入腐乳汁，撒入半勺白糖和少许的盐、鸡精，大火炒匀炒入味。
6、小碗里放半勺淀粉，加水搅匀淋入锅中勾薄芡，翻炒均匀即可关火出锅，口感爽脆鲜香的椒丝乳汁空心菜就做好了。
——老井说——
在炒椒丝乳汁空心菜时，因为腐乳汁本身就有一定的咸度，所以在后期放调味料时就无需放太多了，只要用一点盐、鸡精、白糖稍微补个味即可。另外，也不用再多加生抽、蚝油等别的调味料了，吃这道菜注重的是原汁原味以及空心菜的清香脆爽的口感，故而在烹炒时一定要记得用旺火快炒，最好炒出来也不要有太多的汤汁，吃着更清爽。
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