清明节前，这种野菜“金不换”，比荠菜嫩，比香椿营养，养肝明目，保护血管，别不懂吃
一年四季当中最美好的季节莫过于春季了，而春季最好的月份要数阳春三月了，三月有赏不尽的春光，还有吃不完的野菜，唯生活与美食不可辜负，这对于吃货们来讲，可真是一件幸福的事情。
阳春三月可以吃的野菜种类非常多，比如香椿、榆钱、荠菜、白蒿、婆婆丁等等，但是还有一些野菜是很多人不知道的，因为在很多朋友看来，它们只是一些没有用处的灌木丛，但是当你发现它的价值之后，就会深深地爱上它，这里我们要讲的这种野菜就是枸杞芽。
枸杞芽作为春天难得的珍馐，只有在阳春三月，温度适宜，雨水充足的时候才会最为鲜嫩，吃起来也最好吃，在春天去郊外踏青的时候，顺手捋上一把，回家炒鸡蛋特别好吃，比荠菜嫩，比香椿香，关键是不要钱，农村的路边到处都是，可以一次性吃个够！
枸杞芽的营养价值特别丰富，枸杞芽还有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、游离氨基酸等营养物质，尤其是其中维生素A对我们的视力非常有帮助，常吃可以明目，视力不好的朋友可以经常吃一些！
新鲜枸杞芽的吃法非常多，可以凉拌、煮粥、清炒，但是我感觉最美味的吃法还是用来炒鸡蛋，貌似所有的野菜都挺适合和鸡蛋一起炒着吃的！每年春天的时候，我都会用枸杞芽来炒鸡蛋，孩子特别爱吃，视力一直保持得也挺好的！这里就给大家分享一下枸杞芽炒鸡蛋的美味做法！
------【枸杞芽炒鸡蛋】------
食材：枸杞芽、笨鸡蛋
制作步骤：
1、采摘枸杞芽的时候，我们只选用顶部最嫩的部分，这部分的枸杞芽鲜嫩无比，特别好吃，枸杞芽采摘之后，先放在清水下边清洗几遍，洗干净上边的浮土，鸡蛋里边我们可以加入几滴白醋，然后打散，可以很好的去除鸡蛋的蛋腥味儿。
2、与所有的野菜一样，枸杞芽同样需要焯下水，焯水可以去除枸杞芽的苦涩味，吃起来口感更好，焯水的时间不能太长，20~30秒就可以了。
3、枸杞芽焯水之后切成碎末，然后放入鸡蛋液里边，加入少许食盐调味，然后搅拌均匀。
4、锅中下入少许食用油，油温5成热下入枸杞芽蛋液，等到下边定型之后，用筷子快速打散就可以了，香喷喷的枸杞芽炒鸡蛋就做好了。
枸杞浑身都是宝，枸杞的果实、花朵都可以入药，枸杞的嫩芽则可以作为食材直接食用，无论是凉拌、清炒、还是涮火锅均可食用。
在我国广东、广西等地，枸杞芽菜已经广为流行，在菜市场就可以买到，大家外出踏青遇到的时候，不妨采摘一些，回家炒鸡蛋，实在是太香了！
转载于《美食家庭季》
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