导读 拍黄瓜，如此家常的一道菜，却令安徽合肥多家餐饮企业被罚5000元。从法律上看，涉事店家在未取得冷食类食品经营资质。却在售卖拍黄瓜，因此...
拍黄瓜，如此家常的一道菜，却令安徽合肥多家餐饮企业被罚5000元。从法律上看，涉事店家在未取得冷食类食品经营资质。却在售卖“拍黄瓜”，因此被监管部门罚5000元似乎并不冤。
先抛开政策监管不谈，凉拌菜确实比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
喜欢自己做拍黄瓜的老百姓肯定不在少数，我就经常这样，简单又能当零食。按照这么说，岂止下馆子，大家自己在家做好像都有安全风险呀。
做凉拌菜应注意些什么?
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
2.拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3.做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
4.做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
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