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每到春暖花开的时候，田野里就长出了野菜。在众多野菜里，折耳根却有些特别。
折耳根，也叫鱼腥草，是大多数四川、贵州、重庆、云南人的心头好。 作为一份素菜，折耳根可凉拌、可煮火锅、可煎炸；作为一份作料，每一份烤鱼、包浆豆腐、炸土豆、火锅蘸料里，都少不了折耳根的点缀；而作为一份新时代的折耳根，人家不仅可盐还可甜，折耳根酸奶、折耳根柠檬茶、折耳根奶茶、折耳根零食……
然而，它的最大争议并不是“好不好吃”，而是“有没有毒”。
折耳根整体营养并不突出。与其他食物（谷薯类、禽畜鱼蛋奶类、大豆坚果类等）相比，蔬菜水果类食物中富含的营养素主要为膳食纤维、维生素A、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等。无论是叶还是根，折耳根只在总热量和钾这一项比较突出，在南方湿热天气，大量出汗后能起到补充电解质的作用，其他营养素上的表现就比较普通。
折耳根有毒吗？
关于是否有毒这个问题，我们一步一步来了解。
1、臭名昭著的马兜铃酸
马兜铃酸是一类存在于马兜铃科植物中的天然化合物，主要存在于马兜铃属及细辛属马兜铃科植物中，比如关木通、细辛等。可能好多人觉得这些植物没听过。很正常，这些植物曾作为中草药被广泛使用，大家日常生活中确实不太容易接触到。
虽然马兜铃酸是天然的，但事实上这种天然的化合物很危险。有研究表明，马兜铃酸具有肾脏毒性，可导致肾间质纤维化等不可逆肾损伤；同时马兜铃酸与尿路上皮癌、肝细胞癌等癌症的发生有关，已被世界卫生组织列为一类致癌物。
而马兜铃酸肾病，就是因服用含马兜铃酸的植物引起的肾小管间质疾病，患者可出现急性肾小管功能障碍、急性肾功能衰竭，甚至演变为不可逆肾脏损伤，导致慢性肾功能衰竭。
了解清楚马兜铃酸，我们再看下面的问题，就轻松多了。
2、折耳根有毒的两个误区
误区1：折耳根含马兜铃酸，所以有毒。
辟谣：实际上，折耳根里面没有马兜铃酸。
早在2002年，研究人员就证实了折耳根中含有 马兜铃酸衍生物，但折耳根里面并不存在损伤肾脏的马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺，具体名字是 马兜铃内酰胺AⅠ和马兜铃内酰胺BⅡ。
有些人看到“马兜铃”几个字就被吓一跳，以为它们就是“马兜铃酸”，其实根本就不一样。
误区2：折耳根里含有的那两种物质就是有毒的马兜铃酸衍生物。
辟谣：事实上，折耳根不含这两种有毒的马兜铃酸衍生物。
在众多马兜铃酸衍生物中，马兜铃内酰胺Ⅰ已被证实存在肾脏毒性，它是马兜铃酸Ⅰ在人体内的代谢产物之一，可能参与了马兜铃酸Ⅰ损伤肾脏的过程。此外，马兜铃内酰胺Ⅱ可能也存在一定的毒性。
但是研究人员在折耳根中提取出来的马兜铃酸衍生物，叫 马兜铃内酰胺AⅠ和马兜铃内酰胺BⅡ，和已被证实有毒的马兜铃内酰胺Ⅰ、马兜铃内酰胺Ⅱ是不一样的。
来个绕口令：马兜铃内酰胺AⅠ不是马兜铃内酰胺Ⅰ，马兜铃内酰胺BⅡ不是马兜铃内酰胺Ⅱ，折耳根里面是马兜铃内酰胺AⅠ和马兜铃内酰胺BⅡ，没有马兜铃内酰胺Ⅰ和马兜铃内酰胺Ⅱ。
3、折耳根到底能不能吃？
结论：当然可以吃！
任何抛开剂量谈毒性的说法都是在“耍流氓”，是不够准确的。据研究数据表明，鱼腥草内的马兜铃内酰胺的含量很少。晒干后的鱼腥草含量大约为16mg/kg，而新鲜的鱼腥草中含量会更少。如此低的含量，就算是会对身体产生影响，也可以忽略不计。
吃折耳根的禁忌
1、风寒咳嗽者不宜吃折耳根
折耳根是一种清热解毒的食材，性质偏寒凉，风寒咳嗽者食用折耳根后会让咳嗽症状加重。
2、脾胃虚寒者不宜多吃
传统中医认为，折耳根性寒，味辛，脾胃虚寒和体质寒凉的人不宜多吃，否则会加重手脚冰凉、气虚体寒等症状，还可能引起腹痛、腹泻等情况。另外，有宫寒、痛经等症状的女性也不宜常吃。
3、不能过量食用
从食物性质来看，折耳根辛寒，过多食用会损阳气，消精髓。《名医别录》中亦记载折耳根“多食令人气喘”。
来源：营养师顾中一、四川大学华西医院、39健康网、综合网络等
责编：芦佳丽
值班编辑：王海鹏
排版：王海鹏
图片设计：李少普
审核：芦佳丽
终审：范永伟
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