本期看点
1、火锅界爆火话题都挺“茶”
2、“火锅+茶”的尖子生笔记
3、“火锅+茶”还能怎么玩？
围炉冰茶/龙井锅底/茉莉泡毛肚
火锅界爆火话题都挺“茶”
发现没？最近火锅店爆火的话题，都与“茶”有关。
1、近1000万播放量，围炉冰茶实火
今年初夏，围炉煮茶的2.0版——围炉冰茶强势来袭，一周红遍全网，相关话题在抖音的播放量已经超过900万次，夏季“围炉”正式上线。
以重庆火锅+茶馆模式的北步园火锅老板，开在公园里的殷火锅等，反应极快，进行了上新。
◎图注：爆火的围炉冰茶 图源小红书
冰爽回甘的冷泡茶装进透明的玻璃瓶，摆上冰块，配上干冰营造出的缕缕雾气，仙气缭绕中，透出丝丝凉意。
鲜切水果、茶点用精致的中式器具摆盘，各式各样的冰粉、竹筒水果茶，这款“仙女下午茶”谁能不爱？
2、800万阅读量，龙井茶汤锅底争议中走红
淄博烧烤火了之后，全国各地美食纷纷请求出战，但杭州却被冠上了“美食荒漠”的称号，热情似火的杭州商家，试图从本土特产中寻找创意。
如诞生在杭州的大耳牛·牛火锅，将其招牌锅底牛油麻辣锅与龙井茶汤锅组了cp。
一边是飘着红油的麻辣锅底，一边是清澈见底的锅里飘着一片片茶叶，还撒着一撮桂花，喝茶还是涮火锅？傻傻分不清楚。
◎图注：牛油麻辣+龙井茶汤鸳鸯锅 图源落胃
这款龙井茶汤锅底上线就“引爆”全网，微博相关阅读量已达800万，不过走红中也伴随着争议，有网友觉得“食之无味”，也有网友觉得“只是营销噱头”。
3、各大官媒报道，茉莉花茶毛肚太出圈！
“这是什么搭配”“喜欢喝茶和喜欢涮毛肚的人都沉默了”……
最近，一款盖碗茶毛肚吸睛出场，四川观察、文旅成都、成都同城热搜等官媒/平台陆续报道。
4月23日，如在蜀老火锅在其公众号上发布公告，实名认领各大官媒都在跟踪报道的创意菜——茉莉花茶毛肚。
◎图源如在蜀公众号
并表示，这道菜不是黑暗料理，名字叫“飘雪千层肚盖碗”，盖碗只是创意摆盘，还需要烫熟了吃。
浸泡过茉莉花茶的千层肚，进一步消减掉了“体味”，还带上了丝丝茉莉花的清香，夏天吃起来也更加清爽，败火。
有了这波澄清，加上前期的全网追踪，再配上“总要来趟成都，吃一碗茉莉花茶毛肚”的网络爆火文案，这款飘雪千层肚盖碗火出了圈
旧品新做，“火锅+茶”的3种走红形式
其实，茶与火锅的搭配由来已久，川渝人民爱吃火锅，同样也爱喝茶，麻辣刺激的火锅加上一杯败火去油的老鹰茶，可谓是最初的完美cp。
慢慢的，一些火锅店开始直接用老鹰茶、红茶煮火锅，在菜品、场景上也尝试加入茶元素，以此来凸显差异化。
同时，新中式茶饮、围炉煮茶的走红，也让喝茶这件事不再是高年龄段人群的专属，也一样代表着年轻人独特的气质，这让一些火锅老板更加看到火锅与茶，这块市场蛋糕。
综合观察，火锅餐见总结了“火锅+茶”在市场中的3种表现形式。
1、定位上，以“茶火锅”作为细分
《2023中国火锅经营发展报告》显示，火锅门店数在2022年末达到43.3万家，激烈的竞争让许多品牌进一步挖掘细分市场，精准打造差异化。
所以在巴奴毛肚火锅、卤校长、谭鸭血这些之外，近几年我们会发现一些小众品类被挖掘，比如螺蛳粉、糟粕醋、跷脚牛肉、豆花。
茶火锅也是如此，像川渝一位笑星创立的矮冬瓜，率先把火锅+红茶的卖点提出，在煮锅底前，店员会当着食客的面萃取红茶，并且头杯的茶水会倒给顾客品尝。
云南的郑记普洱茶火锅，主推一半麻辣一半普洱茶清汤的鸳鸯锅，还有北京的一家藏茶素火锅，除了锅底增加藏茶之外，还搭配鲜香的素食涮菜，让差异化更加明显。
2、产品上，上新/摆盘借鉴茶元素
爆火的围炉煮茶、围炉冰茶自不必说，像营口一家卤味火锅店，还上新了茉莉花茶锅底；
杭州的一家森系火锅店则把龙井茶香毛肚三脆卷作为招牌；许多川渝火锅都在等位区设置了老鹰茶作为招待……
◎图注：龙井茶香毛肚
此外，摆盘上，因为小份菜、拼盘制的流行，在川渝火锅店中，我们经常会看到九宫格、六宫格的盖碗拼盘，不仅美观还能让顾客感受浓厚的川渝气息。
◎图注：盖碗摆盘
同时，巴蜀大将的盖碗咖啡，朱光玉最近的竹蔗茉莉青提抱抱竹新品，在呈现方式上不乏有新中式茶饮给予的灵感。
3、模式上，“火锅+茶馆”跑出代表品牌
如果说前两种的结合方式还停留在表层，那由其衍生的“+茶馆”模式，则更系统、全面的融入了茶文化。
这方面不得不提首创这一模式的北步园，其创始人告诉火锅餐见，它们不止在产品上与茶结合，比如非遗老鹰茶锅底、盖碗套餐、茶泡鱿鱼、茉莉花丸子等；
在此基础上还把选址定在犄角旮旯的巷子里，在巷子里别有洞天的打造了小北茶馆，增加沉浸式体验。
还有北京壶·茶馆火锅，四款优质小罐茶现选现泡增添仪式感和价值感。
◎图注：开锅选茶，图源北京生活探索队
大红袍冰泡鹅肠、绿茶麻将蟹钳肉、竹制座椅、茶壶摆件等紧扣“茶”主题，相比北步园，它又用赛博朋克风增添了一些潮流感。
“火锅+茶”还能怎么玩？
火锅+茶馆代表品牌的跑出，与去年围炉煮茶的爆火，将之推向了一个高度，但静下来思考，我们也能看到“火锅+茶”的一些痛点。
比如，“茶”在产品上的呈现不易被感知，以茶类锅底为例，顾客评价中，也能看到“混合浓郁的火锅底料之后，茶香味就淡了”“没有尝出来锅底有茶的味道”等评价。
同时，它与毛肚、牛肉等食材相比，相对小众，高价值感的打造是难点，教育市场的成本也较高，观察到一些茶火锅门店体量都很小，也有下属门店因为客流少出现闭店、暂停营业的情况。
不过，我们也发现，诞生了北步园的川渝、壶·茶馆的北京，都属于茶文化深厚的地区。
由此推测，像云贵、广东这些同样有茶文化积淀的区域，未来也可能会跑出更多代表性的“火锅+茶馆”品牌。
“茶与火锅，太值得挖掘啦”，就像北步园创始人张伟告诉我们的那样，围炉冰茶其实在前几年也出现过，只不过当时没有人包装，而今年它就被重做火了。
“所以未来，火锅+茶怎么走，还是要真正把中国茶文化植入，场景革命，沉浸式体验；产品融入茶文化以及以茶为主创新产品的结合”。
往更深层次的文化创新挖掘，加上年轻人喜欢的表现形式，是这一模式将继续进阶的方向。
不过前提是要注意围绕顾客需求，毕竟脱离需求的注定不长命。
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