说起重庆不管是哪里的人
想到最多的应该就是火锅了
早在几年前
火遍全国的美食纪录片《舌尖上的中国》中
有这么一句话让GO妹印象颇为深刻
“每30个重庆人就有1个从事与火锅相关职业”
要知道《舌尖2》这一集播出来的时候才2014年
7年过去
现在GO妹猜应该更是远远不止这个数
不知道大家有没有和GO妹一样的感觉
自从重庆作为8D城市火了之后
火锅店的数量是肉眼可见地多了起来
GO妹每次刷抖音上那些本地博主的视频
10个有7个都在火锅店
而且在看了这么多火锅店的厮杀之后
不禁引起了GO妹的深思
难道重庆火锅也迎来了“内卷”？
估计有些朋友对内卷这两个字还不太熟悉
首先给大家解释一下什么叫内卷
内
nei
卷
juan
一般形容某个领域中发生了过度的竞争，导致人们出现互相倾轧、内耗的状态；也指同行间竞相付出更多努力以争夺有限资源，从而导致个体“收益努力比”下降的现象。
套用在火锅行业通俗点来说就是
以前只要自家火锅味道好就可以吸引客人
但是现在做火锅的人越来越多
客人的选择也越来越多
所以大家纷纷开始了新赛道
除了把火锅做好
服务、装修、甜品、菜品
都成为了商家们的必争之地
把火锅店的各项指标越抬越高
以前是别人家有的
我们家也有就行了
现在是别人家有的我们家肯定有
别人家没有的我们家必须有
确实是高！
店店争当海底捞
要问谁是火锅届服务的天花板
海底捞已经是全国闻名了
做指甲、玩偶陪吃、吃完送底料
生日送祝福都是积累多年的基本操作
他们现在还学会了随机应变
感觉海底捞就像是个哆啦A梦
你永远不知道他会给你掏出什么
而正是因为这样细心别致的服务
海底捞一度一骑绝尘一战封神
大家不禁感慨道
“最怕空气突然安静最怕海底捞突然的关心”
于是众多火锅店纷纷开始取其精华
不就是服务么我们也行！
GO妹有幸在朱光玉体会了一次这样服务
看我穿的白衣服服务员主动送来了围腰
看我吃得不方便直接把头绳递在了我手上
整桌所有丸子虾滑没有一样是我动手下的
其余时间不打扰总之就是超有眼色
习惯了重庆嬢嬢们的随缘服务之后
再遇到这样细心体贴的小哥哥
GO妹就像刚进城的土狗
如沐春风脸上的笑意根本藏不住
既能照顾到顾客的用餐
又能给顾客保留私人的空间
不得不说
这样的内卷可以多来几个
各位商家老板切忌过度服务哦~
装修风格有奇招
在GO妹印象中
以前的那些的火锅店
基本上都是差不多的装修风格
但是现在就不一样了哈
你喜欢的风格他们都能有
有这种古色古风的
有这种姹紫嫣红的
看到这一片红还没开吃就觉得有点辣了
没想到火锅店也能装修成复古港风
还意外的挺搭
店内还能打街机
一秒回到小时候
国潮黑金风也安排上了
确实够炫酷
这些其实GO妹都觉得还在我能想象的范围之内
但是没想到
竟然还有人把火锅店和酒吧结合
开成了夜店风
不知道以后的火锅店还能长什么样子
我也不敢想象
只是默默地期待一个卧室风
大家只要躺在床上快乐吃火锅的那种
甜品一样不能少
想当年GO妹小时候吃火锅
辣得抖成筛子了都只能说打碗开水来洗一下
最多点瓶唯怡
但是现在不一样了
冷饮店不可能开成火锅店
但是火锅店却能开成冷饮店
难道这就是传说中的降维打击
不知道是哪家店带的风
从前连冰汤圆都少见的火锅桌上
逐渐开始出现了冰沙
冒尖尖是必须的
有内馅是必须的
吃辣了来上一口确实爽
但是商家们并不满足
冰沙算什么
我们还有绝活
椰奶、果茶、果啤、自制酒酿
只有你想不到没有他们做不出
就连大家最熟悉的冰汤圆都改头换面
内容丰富了不少
一口莽下去还是有点满足
但是人类的创新精神是永恒的
除了冰汤圆西米露、烧仙草、凉粉凉糕
统统给你上上来
有一种甜品比菜品还眼花缭乱的感觉
这些都在GO妹的预计范围之内嘛
但是谁能想到
现在的火锅店也卖咖啡了
而且据说味道是可以开店的程度哦
咖啡下火锅是什么味道
一起去试试？
图源：@babala121
菜品新奇味道好
老重庆吃火锅都喜欢点老三样
毛肚、鸭肠、黄喉
那时候感觉每个店的菜都差不多
但是现在真的是万物皆可火锅
GO妹每次吃火锅都喜欢点个新三样
虾滑、鸡爪、卤肥肠
图源：@babala121
这些菜在现在的创新里都还算比较普通的了
干黄瓜条跟贡菜很像
但是比贡菜多一股黄瓜的清香
板栗南瓜比一般南瓜更甜更粉
牛肉大家吃火锅都吃过
但是摆成这样的
视觉上看起更霸道
盖碗里面放的不一定是茶
还有可能是鱼豆腐
尖椒鸡脚筋、广玉霸王脆、油辣子滑鸡
更是听到菜名都有点打问号
就想问一句
还有什么是火锅不能烫的？
就连这两年才开始流行的虾滑
都可以给你整出一些神奇的味道
确实是佩服
总之
在什么都开始内卷的时代
改革与创新是每个行业的必经之路
但是与此同时也要不忘初心
一桌火锅最核心的不过是底料和菜品
抓心还是要先抓胃哦~
你处于什么行业
有感受到内卷吗？
一起在留言区聊聊？
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